Cheesecake al cioccolato

Oggi torna ospite da noi Stefania, con una ricetta molto estiva. Ne approfittiamo per ricordarvi che, se anche voi volete condividere le vostre ricette o esperienze letterarie, potete farlo utilizzando la sezione Scrivi con noi. E ora lasciamo a lei la parola…

“Estate…dico la verità non è proprio la stagione che più mi rappresenta perché patisco parecchio il caldo, mi toglie le forze, il fiato e butta giù la pressione sotto i piedi, ma cerco di godere di tutti i suoi lati positivi…come le giornate più lunghe, i tuffi in piscina, i gelati mangiati come se non ci fosse un domani…sì, dai, per tre mesi circa si può fare!

E poi… i dolci da proporre cambiano: mousse, torte gelato, torte alla frutta e cheesecake… morbide, vellutate e fresche.

Io ve ne propongo una peccaminosa, al cioccolato. Cioccolato sotto, cioccolato in mezzo e cioccolato sopra. C I O C C O L A T O. Per chi ancora non l’avesse capito mi piace il cioccolato.

Beh non mi perdo in smancerie e vi propongo la mia versione, presa chissà dove e forse ormai qualche anno fa, conservata e mai provata nonostante il mio appunto sulla ricetta dicesse “da provare assolutamente!!”

Ecco quindi gli ingredienti per una tortiera da 26cm di diametro

thumbnail_image1PER LA BASE
350 gr di biscotti al cioccolato (io ho usato i famosi “batticuore”)
150 gr di burro fuso

PER IL RIPIENO
250 gr di mascarpone
300 gr di Philadelphia
125 gr di zucchero a velo
330 gr di panna da montare
250 gr di cioccolato fondente (io ho usato 50% ma forse sarebbe stato meglio 72%)
8 gr di colla di pesce
tre cucchiai di latte

PER LA GLASSA
75 ml di panna liquida
85 ml di acqua
35 gr di cacao amaro
5 gr di colla di pesce
pizzico di sale
70 gr di zucchero (io ho dimenticato di metterlo…ops! ma è riuscita ugualemente)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa frullare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Una volta ottenuto un composto sabbioso,  stenderlo sul fondo di una teglia apribile rivestita di carta forno. Riporre in frigo.

Nel frattempo preparare il riepieno. Fondere a bagno-maria il cioccolato; mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda fino a che si ammorbidisce. Nel mentre mescolare con le fruste il mascarpone con la Philadelphia e lo zucchero a velo.
Aggiungere a filo il cioccolato fuso intiepidito sempre mescolando con le fruste.

Scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata dall’acqua e aggiungerla al composto di formaggi e cioccolata.
Montare la panna e aggiungerla al composto delicatamente.

Riprendere la teglia e versarvi il composto. Livellare bene e  riporre in frigo per qualche ora.

Per preparare la glassa sarà sufficiente mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirla, nel frattempo scaldare la panna con l’acqua e lo zucchero, quindi aggiungere il cacao setacciato, il sale e mescolare bene e portare a bollore.

Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a farla sciogliere completamente.

Quindi riprendere la cheesecake dal frigo, che nel frattempo si sarà solidificata, e versare sopra la glassa.

Riporre nuovamente in frigo per far solidificare anche la glassa.

Io ho preparato la cheesecake il giorno prima e la glassa il giorno dopo… e tutto è filato liscio… tranne quando ho ripreso la teglia dal frigo per versare la glassa e la torta ha fatto un triplo salto carpiato ed è atterrata di faccia sul marmo della cucina! Per fortuna la glassa ha mascherato le inevitabili crepe e il piccolo schiacciamento di un lato. Vi dirò che ho temuto il peggio!

Provatela e fateci sapere!

Stefania

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